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Entenda a jornada do café para chegar até sua xícara

Da lavoura à sua xícara: entendendo a jornada do café – Parte 1

By | Curiosidades

Você já parou para pensar como é que o seu cafezinho do dia a dia sai do campo e chega até a sua xícara? Não é uma viagem curta nem rápida e agora vamos contar um pouco sobre ela. Aperte os cintos e continue a leitura para descobrir a jornada do café!

Tudo começa na lavoura com a seleção das sementes para preparo das mudas em viveiro e o preparo do terreno. Define-se o espaçamento, faz-se a abertura das covas ou sulcos, a adubação e finalmente o plantio, tendo como cuidados de cultivo as capinas e o combate às pragas e doenças.

 

  • Colheita

A variedade, o clima da região, o sistema de plantio, insolação e chuva definem a florada do ano, influenciando diretamente na maturação dos frutos e consequentemente a época e tipo de colheita a ser empregada.

É de extrema importância para a qualidade do café que haja predominância de grãos maduros (mínimo de 80%) para a geração de aromas e sabores característicos durante a torração. A presença de frutos verdes implica em grãos defeituosos (verdes-pretos, verdes ardidos) que causam adstringência à bebida e os grãos sobre maduros, que sofrem fermentação ainda no arbusto, formam defeitos “grãos pretos” que causam sabor azedo desagradável.

A colheita pode ser feita através de máquinas (derriça) ou “a dedo”, quando somente grãos maduros são colhidos. O método de derriça só é possível em regiões de maturação concentrada, para que haja grande quantidade de grãos maduros colhidos. A jornada do café ainda não acabou, confira o que vem depois da colheita a seguir!

 

  • Preparo Pós-Colheita

Depois de colhido, o café deve ser lavado para separação como a diferença de densidade, dos frutos adequados aos mais defeituosos e de algumas impurezas.

O preparo dos frutos pode acontecer por “via seca”, “via úmida” e “via cereja descascada”.

No processo por via seca, resultam os cafés de terreiro ou naturais. O café, depois de lavado, é conduzido para secar em terreiros e/ou secadores. No terreiro, o café deve ser espalhado e revolvido a cada hora durante o período de sol. A secagem pode ser finalizada em secadores (cilindros rotativos horizontais). Quando bem colhidos e processados, os cafés de terreiro geralmente proporcionam bebidas mais encorpadas e adocicadas.

No processamento por via úmida, o café passa por um despolpador onde os grãos verdes são separados dos maduros que seguem para o processo de fermentação para a retirada da mucilagem. Quanto mais lenta a fermentação, maior a acidez do café. Esse processo deve ser cuidadosamente controlado para evitar formação de sabor e odores desagradáveis, como alcoólicos, fermentados e ardidos, decorrentes de fermentação incompleta ou de duração excessiva. A fermentação é interrompida quando os grãos se atritam facilmente ao serem esfregados na mão. O café é novamente lavado e depois levado para ser seco em terreiro e/ou secador.

O “cereja descascado” é um processo via úmida sem a etapa da fermentação. Com ele é possível conseguir um café com características de cor e corpo semelhantes aos de terreiro, mas com chances de obtenção de melhores padrões de bebida. Uma vez que os grãos verdes são separados, processando-se apenas os frutos maduros. É um processo menos custoso que um “via úmida” e ainda tem a vantagem de ser menos prejudicial ao meio ambiente, pois utiliza-se menos água e adiciona menos matéria orgânica.

 

  • Beneficiamento

Após o processamento, os cafés em coco (via seca) ou os em pergaminho (via úmida e descascado) têm sua camada externa removida (casca, mucilagem e pergaminho). Essa operação é mecanizada: o café passa por um processo de eliminação de impurezas (paus, folhas, terra, pedras, etc.) para então entrar no descascador.

Nessa etapa, o café já possui definidas suas características intrínsecas!

 

Depois de beneficiado, o café está pronto para ser comercializado. Porém, como a qualidade dos grãos é bastante diversificada, faz-se necessária uma classificação na qual se baseará a definição dos preços do café. Tanto no mercado interno como no externo.

Esse assunto é tão importante que dedicaremos uma série aqui no blog especial. Enquanto a segunda parte desta nossa jornada do café não sai, você pode conferir o vídeo que o nosso barista fez. Nele, ele explica sobre os tipos de defeitos do café. Confira aqui.

 

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Descubra a diferença entre Café Arábica e Café Robusta

Descubra a diferença entre Café Arábica e Café Robusta (Canephora)

By | Curiosidades

Se você gosta de café e é curioso sobre o assunto, já deve ter ouvido falar de café 100% arábica e café conilon, mas você sabe exatamente o que são esses grãos? Se um café não é 100% arábica é o que, então? Aliás, café é tudo a mesma coisa?

Para responder essas questões, vamos entender um pouco mais sobre o cafeeiro e o que cada espécie tem de especial e traz de benefício ao seu cafezinho.

O Café é pertencente à família das Rubiaceae, do gênero Coffea. Das centenas de espécies existentes, apenas duas arcam com o imenso prestígio de 2ª commodity mais comercializada no mundo: Café Arábica e Café Robusta (Canephora).

O Café arábica é a principal espécie, mais produzida, comercializada e valorizada no mundo, principalmente pelas suas características sensoriais que tanto nos encantam.

O Café canéfora, comumente chamado de Robusta, tem na variedade conilon – principal representante aqui no Brasil. Suas características sensoriais são menos intensas que no arábica. Por outro lado, tem mais cafeína e ácidos clorogênicos (antioxidantes), sendo também uma planta mais resistente às diversidades hídricas. O café conilon tem mais sólidos solúveis (a quantidade de compostos que podem ser extraídos e ficam dissolvidos na água) e faz com que seja majoritariamente usado na indústria de café solúvel. Sua composição também favorece a formação da espuma e a sensação de encorpado em alguns blends de café espresso.

Café Arábica e Robusta: cada um com suas características

Como cada um tem suas próprias características, é bastante comum a formulação de blends (misturas entre variedades e espécies) de acordo com o resultado esperado para cada tipo de bebida.

Mas, podemos dizer que um é melhor que o outro? Isso depende, pois essa comparação só seria justa se considerássemos as duas espécies produzidas e processadas da forma mais adequada possível. Assim a escolha poderia ser técnica (melhor para solúvel, por exemplo) ou sensorial (café com aroma e sabor mais intensos). O café arábica de alta qualidade, pelas características sensoriais, tem maior valor comercial que um robusta também de alta qualidade. Mas é possível encontrar conilon de alta qualidade bem mais caro que arábicas de qualidade mais baixa. Isso não depende das características intrínsecas da planta, mas sim do seu cultivo e processamento pós colheita. Esses dois últimos fatores, são os grandes responsáveis pelas variações de qualidade, características sensoriais e, consequentemente, preço do café.

Café é tudo igual?

Assim, respondendo às questões iniciais:

Se um café não é 100% arábica, ele deve ser um blend entre arábica e conilon, mas ambos precisam ser de boa qualidade, para garantir o aroma e o sabor apreciados na bebida. Normalmente, até 20% de café conilon num blend, pouco altera a percepção sensorial do aroma e sabor do arábica.

Portanto, não, café não é tudo igual! Mais do que as espécies e variedades, a qualidade no cultivo e processamento dos grãos são fundamentais para a extração de uma boa bebida!

E isso, nós do Café Carneiro, garantimos a você!

 

Entenda algumas das diferenças entre o café arábica e o robusta:

Tabela: Comparação entre café arábica e café robusta.

  Parâmetros ARÁBICA ROBUSTA/Conillon
Produção Produção mundial exportável 75% 25%
Principais países produtores Brasil, Colômbia, México, Quênia Brasil, Vietnã, Indonésia, Costa do Marfim
Características da planta Tamanho do arbusto (m) 2,5 – 4,5 4,5 – 6,5
Folhas Pequenas ovais Grandes, mais claras
Flores Pequenas Grandes
Formato da semente Ovalada Arredondada
Tamanho da semente (mm) 5 – 13 4 – 8
Clima Ideal Temperado (19 – 22oC) Equatorial (22 – 26oC)
Altitude (m) 600 – 2200 0 – 800
Principais diferenças na composição do grão (% base seca*) Cafeína 1,2 2,2
Carboidratos 58,9 60,8
Ácidos clorogênicos 6,5 10,0
Lipídios 16,0 10,0
Minerais 4,2 4,4
       
Características sensoriais Aroma e Sabor Aroma e sabor mais intensos, Amargor e acidez balanceados

Notas achocolatadas, amendoadas, frutais e de melaço

Aroma e sabor mais suaves

Mais amargo e menos ácido

Notas amadeiradas e terrosas que lembram alguns cereais

*descontando o percentual de umidade do grão

 

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Fontes:

ILLY, A.; VIANI, R.  Espresso Coffee – The Chemistry of Quality.  Academic Press Limited, London, 3rd. 1998.

MATIELLO, J. B.  O café: do cultivo ao consumo.  Coleção do Agricultor (Grãos). São Paulo: Globo, 1991.

Mito ou verdade: Café ajuda na prática esportiva?

Mito ou verdade: Café ajuda na prática esportiva?

By | Curiosidades

Já comentamos aqui em nosso blog sobre os efeitos energéticos do café, comparando-o com alguns tipos de bebidas energéticas que podemos encontrar no mercado. Hoje vamos um pouco além, vamos falar do café como um suplemento para a atividade física. Afinal, café ajuda na prática esportiva? Continue a leitura e descubra!

Bebidas esportivas e suplementos são bastante populares entre atletas e praticantes de atividade física. Recentemente o café também começou a ganhar destaque nesse meio, principalmente pela crescente preocupação em ingerir produtos cada vez mais naturais, evitar açúcar e aditivos artificiais (aromatizantes, corantes, conservantes). Além do próprio café filtrado, espresso ou cold brew (vamos falar dele logo logo, aguarde!) o café também vem sendo usado como ingrediente em bebidas suplementares pré-treino, misturado com cacau, especiarias, leite de coco e outros ingredientes.

Todos os benefícios que o café traz à nossa saúde podem potencializar nossa performance na prática esportiva. Como já comentamos aqui,  a cafeína presente no café melhora a performance cognitiva e psicomotora. Isso acontece pois aumenta o estado de alerta, a energia, a capacidade de concentração, o desempenho em tarefas simples, a atenção auditiva e o tempo de retenção visual, diminuindo a sonolência e o cansaço.

Além da cafeína, os antioxidantes do café sendo os ácidos clorogênicos os principais deles, apresentam efeitos positivos na prevenção de doenças degenerativas, cardiovasculares e neurológicas.
E claro, sendo uma bebida termogênica acelera nosso metabolismo e aumenta o gasto calórico. Contribuindo assim, para a perda de peso.

Mas, como sempre alertamos, o consumo deve ser de acordo com o seu bem-estar ao consumir a bebida, sem causar taquicardia ou outros efeitos negativos. O consumo moderado e a orientação médica são fundamentais para o melhor resultado à sua saúde.
Assim, se você se sente bem, tomar um belo Café Carneiro coado antes dos treinos pode ajudar na sua performance, contribuindo para o alcance dos resultados desejados. O efeito da cafeína pode ser rápido ou levar até 50 min para ser percebido e seu efeito máximo pode acontecer em até 2 horas após a ingestão. O cafezinho permanece em seu organismo por até 4 horas. Mas claro, isso pode variar de acordo com o metabolismo de cada um.

Cuide-se!!!

Referência: https://perfectdailygrind.com/2020/11/can-you-use-coffee-as-a-fitness-supplement/

Método de preparo de café: clever dripper

Métodos de Preparo: conheça o Clever Dripper

By | Curiosidades

Dando continuidade à apresentação de mais um método de preparo, hoje vamos falar da Clever Dripper – um método que combina infusão e filtragem em papel, permitindo também o maior controle da intensidade da bebida extraída.

Este método é relativamente recente – tem em torno de 10 anos – e surgiu em Taiwan (também usado para preparo de chás). Vem se popularizando pela facilidade e possibilidades de diferentes perfis sensoriais. Isto é, para um mesmo tipo de pó, varia-se a proporção do pó de café e água com o tempo de infusão.

O grande diferencial deste método é um sistema exclusivo de válvula que permite o controle do fluxo de extração. Essa válvula, de silicone só é aberta quando o suporte de filtro é apoiado sobre um recipiente ao qual se encaixe (xícara, caneca ou copo, sempre compatíveis com o tamanho da Clever). O equipamento possui uma tampa que o mantém fechado e um pires ao qual fica apoiado durante a infusão (e após, para evitar respingos).

A infusão pode durar de 2 a 4 minutos, pois mais que isso pode amargar a bebida. E a extração é interrompida assim que a Clever é retirada da xícara.

Para não perder o costume,  indicamos o Carneiro Tradicional ou nosso Café Carneiro Espresso em grãos, caso você tenha um moedor em casa. Faça testes com as proporções de pó de café e água, com o tempo de infusão e descubra com quais quantidades e tempo você extrai o melhor Café Carneiro.

Clever Dripper permite preparar um café totalmente de acordo com a sua preferência!

Depois, como sempre, é só saborear seu Café Carneiro em mais um método de preparo diferente!

 

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Aprenda a fazer Máscara de Café em casa

Aprenda a fazer Máscara de Café em casa

By | Curiosidades

O café não é só uma bebida incrível e indispensável no nosso dia a dia. O grão que nos dá essa bebida também contém componentes que nos fazem bem por dentro e por fora. Sim, além de trazer benefícios à nossa saúde, também é para a nossa pele! Continue a leitura e aprenda a fazer uma máscara de café!

Do grão cru – que chamamos de café verde – é extraído (prensado a frio) um óleo essencial com propriedades benéficas para nossa pele. Esse óleo é muito rico em antioxidantes potentes que atuam no processo antienvelhecimento. Com propriedades de proteção aos raios UVA e UVB, chega até a um fator de proteção solar (FSP) 8, além de nutrientes e clareadores. Com todos esses benefícios é claro que já existem no mercado algumas linhas de cosméticos que utilizam o óleo de café em muitos produtos de tratamento para corpo e rosto.

Mas, você sabia que pode usufruir desses benefícios de uma forma artesanal aproveitando a borra do Café Carneiro que é preparado todos os dias em sua casa? Quando você “passa” seu cafezinho, perceba que fica um pouquinho de óleo na água que acaba retido no papel do filtro e na borra. Esse óleo, mesmo sendo extraído do café torrado, preserva muito dos componentes e propriedades do óleo essencial extraído do café cru. Assim, usar a borra do café com regularidade pode trazer benefícios surpreendentes para a pele!

Como preparar a máscara de café?

A melhor forma de usar a borra em casa é como máscara de café esfoliante. A esfoliação é um importante procedimento antienvelhecimento, pois a remoção das células mortas estimula a produção de colágeno e células novas.

Faça seu esfoliante misturando 1 colher de sopa de borra e duas de óleo, que pode ser de coco, amêndoa, oliva, uva ou rosa mosqueta. Para pelas mistas, os mais indicados são os óleos de coco e amêndoa. Para peles mais ressecadas, opte pelos óleos de oliva ou uva. Mas, se quiser investir um pouquinho mais nesse ritual, use o óleo de rosa mosqueta que além de intensificar as propriedades de clareamento, também auxilia no tratamento antienvelhecimento.

Depois de preparar sua mistura de borra e óleo, aplique na pele com movimentos circulares bem suaves em toda a extensão do rosto e deixe por aproximadamente 10 min. Em seguida, lave com um sabonete neutro, de preferência natural/artesanal e use um hidratante apropriado. Essa esfoliação pode ser feita até duas vezes por semana.

Além do rosto, o esfoliante também pode ser usado no corpo, especialmente em área com celulite como um coadjuvante no tratamento. Nas áreas afetadas, faça uma esfoliação vigorosa e deixe a mistura na pela também por uns 10 minutos antes do banho.

Para construção deste texto, tivemos a contribuição de Simone de Lima Machado (@moa.alquimias), uma Itapevense, Bióloga e especialista em Cosmetologia Natural, que sabe muito das maravilhas da Natureza que podem melhorar nossa qualidade de vida.

Aproveite a dica e divirta-se cuidando de você e de quem você ama!

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Como fazer um bom café coado?

Como fazer um bom café coado?

By | Receita #SegredoCarneiro

Já mostramos aqui em nosso blog vários métodos de preparo da nossa bebida preferida, mas sabemos que o café coado continua sendo – se não o preferido – o método mais utilizado nos lares brasileiros.

E aqui vamos dar as principais dicas para fazer o seu café Carneiro coado da melhor forma possível e extrair a melhor bebida que podemos oferecer.

  1.  Escolhendo o filtro
    Você pode usar tanto o filtro de papel quanto o de pano. Para o filtro de pano é importante que o mesmo esteja sempre limpo. Não recomendamos lavá-lo com detergente, pois pode deixar gosto e atrapalhar o sabor da bebida. Portanto, lave-o em água corrente e, ao menos uma vez por semana, é importante escaldá-lo por no mínimo 5 minutos.
    Para o filtro de papel (que mostramos no vídeo em nosso instagram) é importante escaldá-lo antes de colocar o café, para “limpar” o papel de sabores indesejáveis que comprometem a qualidade final da bebida.
  2. Água filtrada e sem açúcar 
    Reforçamos que é imprescindível o uso da água filtrada ou mineral. A água de torneira – mesmo que fervida – pode ter compostos que alteram o sabor da bebida.
    Outro ponto muito importante é não colocar açúcar na água que você passará o café. O açúcar altera o ponto de fervura da água e ela fica mais quente do que deveria, podendo extrair componentes do café que causam amargor.
    Aliás, a temperatura ideal da água é aquela imediatamente antes de ferver, quando as primeiras bolhas começam a aparecer e se soltar.
  3. Acertando o pó
    Enquanto a água ferve e seu filtro já foi escaldado, coloque o pó no filtro e acerte na proporção para ter um cafezinho bem equilibrado: indicamos 4 colheres de sopa de pó de Café Carneiro para 1 litro de água. Não aperte o pó de café no filtro, mas o deixe uniformemente espalhado.
  4. Passar o café
    Despeje um pouco da água para hidratar o pó, e enquanto se delicia com o cheirinho do café, acrescente o resto lentamente pelas bordas em movimentos circulares até o centro do filtro. Para facilitar esta etapa, use uma chaleira com bico fino.
    Depois, é só apreciar seu cafezinho do jeito que mais gosta, seja com açúcar, adoçante, mel ou puro, mas feito com Café Carneiro!

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Conheça o Kalita Wave

Métodos de Preparo: conheça o Kalita Wave

By | Curiosidades

Se você vem acompanhando nosso blog, já deve ter notado que existem diversos métodos de preparo para um bom café. Os diferentes tipos proporcionam bebidas com características sensoriais peculiares e, convenhamos, isso quebra qualquer rotina!Hoje vamos falar de mais um método de preparo usando filtro: o Kalita Wave.

Este método, que inclui suporte e filtro de papel, foi criado em 1958, no Japão pela Kalita Co – principal concorrente da Hario. O desenho do suporte e a forma sanfonada do filtro de papel fazem com que a bebida fique mais encorpada que nos outros métodos que também utilizam filtro. Isso acontece porque o Kalita Wave tem formato cônico com um fundo plano e três furos pequenos, fazendo com que o pó fique mais tempo em contado com a água quente. Além disso, o filtro de papel sanfonado (como uma forminha de brigadeiro) com 20 ondulações, favorece que a água desça de maneira mais uniforme, quase sem tocar na parte interna do suporte. Esse formato de filtro também possibilita que o ar entre no filtro e o suporte impeça a água de perder calor rapidamente.

Quanto ao material do suporte, o mais indicado é a cerâmica (existem também os de metal e de vidro) que além de reter melhor o calor da água, dura por muitos anos sem qualquer interferência no sabor da bebida.

Dicas para uma extração melhor que o café pode oferecer com o Kalita Wave:

  • Use água mineral ou filtrada com temperatura em torno de 96oC (início da fervura);
  • Escalde o filtro de papel antes de colocar o café para tirar o sabor do papel;
  • A proporção água/pó pode variar de acordo com seu gosto pessoal. Uma sugestão pode ser: para um café mais suave, 300ml de água para 20g de café;
  • Primeiro coloque um pouco de água para umedecer o pó e espere uns 30 segundos (aproveite para observa a água entrando em contato com o grão liberando bolhas e um aroma delicioso – efeito bloom)
  • Despeje o restante da água de forma regular e continue em movimentos circulares. Uma chaleira de bico alongado ajuda bastante nesse processo

Para este preparo indicamos o Carneiro Tradicional ou nosso Café Carneiro Espresso em grãos, caso você tenha um moedor na sua casa.

Depois é só saborear seu Café Carneiro em mais um método de preparo diferente!

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Faça o Cantinho do café na sua casa

Faça um cantinho do café na sua casa!

By | Curiosidades

De tendência na decoração a item obrigatório nos lares dos apaixonados por café, o “ Cantinho do Café” é um espaço (seja ele qual for) mágico. Nele, você pode preparar sua bebida preferida, relaxar, dar uma pausa na correria do seu dia, receber amigos e reunir a família.

Do silêncio revigorante à prosa que alegra a alma, esse espaço se tornou ainda mais necessário em tempos de isolamento social. Quando o “home office” nos deixou distantes dos “cafés” das empresas e daquelas pausas necessárias ao longo do expediente.

Mas tem ambiente certo para o tal Cantinho? Claro que não! Você pode montá-lo em qualquer lugar da sua casa, desde que haja espaço para uma cafeteira, algumas xícaras, pote de café, açúcar ou adoçante e vale até garrafa térmica. O importante é que o espaço proporcione praticidade para o seu dia a dia, deixando à mão tudo que você precisa para seu “momento café”. Pode ser na sala de TV ou jantar, na cozinha, escritório, na entrada de casa, embaixo de uma escada, na varanda, no quintal e até no corredor. Você só precisa adaptar os utensílios ao espaço que você tem.

Itens indispensáveis para o seu cantinho do café

Outro item essencial é uma bandeja, ela possibilita levar seu cantinho ou parte dele onde bem desejar. Você pode deixá-la sobre uma mesa de centro, um aparador, em uma estante ou rack, na mesa de refeições ou na bancada da cozinha. Utilize dos ganchos, prateleiras e nichos para colocar os outros utensílios do seu cantinho do café.

Se você quiser investir no seu cantinho com acessórios diferenciados como filtros Hario 60, moedores (para usar nosso Café Espresso em grãos e moê-lo na hora do preparo), veja as dicas do nosso blog sobre modos de preparo para se inspirar.

Busque ideias na internet, há opções, tamanhos e bolsos para todos os gostos, mas não esqueça do mais importante: deixe seu Cantinho do Café com a sua cara. Aproveite do que já tem em casa: xícaras antiguinhas, copos variados e canecas avulsas podem dar seu charme. Escolha sua cafeteira preferida e, claro, seu Café Carneiro! Assim, seu cantinho além de aconchegante, ficará um verdadeiro encanto!

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Métodos de preparo: conheça o aeropress

Métodos de Preparo: conheça o Aeropress

By | Curiosidades

Continuando com a nossa apresentação dos diferentes métodos de preparo de café, hoje vamos contar um pouco sobre um dos mais recentes: a Aeropress.

Esse método foi criado em 2005, na California (EUA), por Alan Adler, um criativo professor da Universidade de Stanford.

A Aeropress é como se fosse uma grande seringa que faz o café passar por um filtro através da pressão de um êmbolo. Suas partes são:

  • Tubo externo ou Camisa: o pó e a água são misturados dentro dele e depois se insere o êmbolo.
  • Suporte de filtro: essa peça circular se enrosca na base do tubo externo. O filtro de papel se encaixa dentro dela.
  • Êmbolo ou Pistão: peça que corre por dentro da cafeteira pressionando o ar para baixo.
  • Ponta do Pistão: uma tampa que impede que o ar escape ao ser pressionado.

Conheça o Aeropress

Embora o método seja simples e você tenha liberdade de preparar seu café como bem preferir, algumas dicas são importantes para se extrair a bebida com a melhor qualidade possível:

  1. Coloque o filtro de papel no suporte de filtro, rosqueie no tubo externo e escalde toda essa parte para tirar qualquer sabor residual do filtro;
  2. Apoie o tubo sobre o recipiente onde extrairá a bebida (xícara, cafeteira), coloque o café e a água fervente (quando começar a aparecer algumas bolhas) em movimentos circulares – a proporção padrão seria de 25g de pó para 200ml de água, mas isso pode variar com seu gosto por uma bebida mais forte ou mais suave;
  3. Deixe a infusão de 10 a 30 segundos e em seguida mexa suavemente para quebrar a “crosta” de pó de café
  4. Pressione o êmbolo devagar (por uns 25 segundos) até que todo o café esteja no recipiente, sem deixar o êmbolo encostar no filtro. Observação: não deixar o ar que fica no interior do recipiente passar, evita que os sabores amargos passem para a bebida.

 

A bebida resultante deste método é semelhante ao da Prensa Francesa em relação ao corpo e a intensidade do sabor, mas pode variar em relação ao dulçor,  acidez e amargor, em função do menor tempo de infusão que possibilita bebidas mais doces e ácidas. Por outro lado, como também utiliza-se filtro de papel, retém os óleos do café podendo trazer um perfil de sabor de cafés filtrados.

A Aeropress é um método bastante versátil já que, com poucas alterações (tempo de infusão, proporção pó/água, velocidade de filtragem), a bebida final pode apresentar perfis sensoriais bem diferentes e atender a vários gostos!

 

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Receita Café com Leite Queimado

#SegredoCarneiro Receita de Café com Leite Queimado

By | Receita #SegredoCarneiro

Tem algumas receitas que são ótimas para esquentar esses dias frios e outras que além de esquentarem o corpo, também aquecem a alma… essa receita de Café com Leite Queimado é simples e hoje vou te contar porque ela é tão especial e vem esquentando minha alma desde sempre:

Quando criança, sempre que tinha dor de garganta no inverno úmido e gelado de Itapeva-SP, minha mãe fazia uma delícia de leite queimado para mim. Não sei se melhorava a garganta, mas melhorava meu coração, que ficava quentinho e feliz com aquele carinho de mãe.

Do “leite queimado” puro, para o “café com leite queimado” não precisou muito: era só juntar o carinho da minha mãe com o do meu pai (sim, eu achava que meu pai “fazia” café) e desse amor de família nasceu essa bebida para aquecer o coração, a alma e o corpo.

E mais do que contar um pouco da tradição da família Carneiro, olha só a simplicidade para esse Café com Leite Queimado:

 

Ingredientes

  • Café Carneiro feito bem forte
  • 1 colher (sopa) de açúcar demerara
  • 1 colher de açúcar mascavo
  • Canela e noz moscada para “temperar”
  • 1 xícara de leite

Modo de Preparo

Coloque os açúcares para “derreter” em fogo alto e assim que começar a borbulhar acrescente o leite (se o açúcar “queimar” muito pode amargar a bebida). Tempere com um pouquinho de canela e noz moscada (se você gostar, é claro) e depois é só colocar o Café Carneiro e deixar a alegria tomar conta de você!

 

O que achou do #SegredoCarneiro Café com Leite Queimado? Essa receita faz parte do nosso baú de segredos da geração Carneiro. Portanto, se fizer aí na sua casa, tira uma foto, compartilhe em suas redes sociais, marque @cafecarneiro com a #SegredoCarneiro, vamos adorar te acompanhar!

Tem alguma receita com café para indicar? Entre em contato conosco para compartilharmos aqui em nosso blog com o seu nome!