Se você vem acompanhando nosso blog, já deve ter notado que existem diversos métodos de preparo para um bom café. Os diferentes tipos proporcionam bebidas com características sensoriais peculiares e, convenhamos, isso quebra qualquer rotina!Hoje vamos falar de mais um método de preparo usando filtro: o Kalita Wave.
Este método, que inclui suporte e filtro de papel, foi criado em 1958, no Japão pela Kalita Co – principal concorrente da Hario. O desenho do suporte e a forma sanfonada do filtro de papel fazem com que a bebida fique mais encorpada que nos outros métodos que também utilizam filtro. Isso acontece porque o Kalita Wave tem formato cônico com um fundo plano e três furos pequenos, fazendo com que o pó fique mais tempo em contado com a água quente. Além disso, o filtro de papel sanfonado (como uma forminha de brigadeiro) com 20 ondulações, favorece que a água desça de maneira mais uniforme, quase sem tocar na parte interna do suporte. Esse formato de filtro também possibilita que o ar entre no filtro e o suporte impeça a água de perder calor rapidamente.
Quanto ao material do suporte, o mais indicado é a cerâmica (existem também os de metal e de vidro) que além de reter melhor o calor da água, dura por muitos anos sem qualquer interferência no sabor da bebida.
Dicas para uma extração melhor que o café pode oferecer com o Kalita Wave:
- Use água mineral ou filtrada com temperatura em torno de 96oC (início da fervura);
- Escalde o filtro de papel antes de colocar o café para tirar o sabor do papel;
- A proporção água/pó pode variar de acordo com seu gosto pessoal. Uma sugestão pode ser: para um café mais suave, 300ml de água para 20g de café;
- Primeiro coloque um pouco de água para umedecer o pó e espere uns 30 segundos (aproveite para observa a água entrando em contato com o grão liberando bolhas e um aroma delicioso – efeito bloom)
- Despeje o restante da água de forma regular e continue em movimentos circulares. Uma chaleira de bico alongado ajuda bastante nesse processo
Para este preparo indicamos o Carneiro Tradicional ou nosso Café Carneiro Espresso em grãos, caso você tenha um moedor na sua casa.
Depois é só saborear seu Café Carneiro em mais um método de preparo diferente!
Tem alguma dúvida sobre Café? Envie para nós!
Não esqueça de nos acompanhar em nossas redes sociais: @cafecarneiro!