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Método de preparo de café: clever dripper

Métodos de Preparo: conheça o Clever Dripper

By | Curiosidades

Dando continuidade à apresentação de mais um método de preparo, hoje vamos falar da Clever Dripper – um método que combina infusão e filtragem em papel, permitindo também o maior controle da intensidade da bebida extraída.

Este método é relativamente recente – tem em torno de 10 anos – e surgiu em Taiwan (também usado para preparo de chás). Vem se popularizando pela facilidade e possibilidades de diferentes perfis sensoriais. Isto é, para um mesmo tipo de pó, varia-se a proporção do pó de café e água com o tempo de infusão.

O grande diferencial deste método é um sistema exclusivo de válvula que permite o controle do fluxo de extração. Essa válvula, de silicone só é aberta quando o suporte de filtro é apoiado sobre um recipiente ao qual se encaixe (xícara, caneca ou copo, sempre compatíveis com o tamanho da Clever). O equipamento possui uma tampa que o mantém fechado e um pires ao qual fica apoiado durante a infusão (e após, para evitar respingos).

A infusão pode durar de 2 a 4 minutos, pois mais que isso pode amargar a bebida. E a extração é interrompida assim que a Clever é retirada da xícara.

Para não perder o costume,  indicamos o Carneiro Tradicional ou nosso Café Carneiro Espresso em grãos, caso você tenha um moedor em casa. Faça testes com as proporções de pó de café e água, com o tempo de infusão e descubra com quais quantidades e tempo você extrai o melhor Café Carneiro.

Clever Dripper permite preparar um café totalmente de acordo com a sua preferência!

Depois, como sempre, é só saborear seu Café Carneiro em mais um método de preparo diferente!

 

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Métodos de preparo: conheça o Hario V60

Métodos de preparo: conheça o Hario V60

By | Curiosidades

Os métodos de filtração são os mais usados no dia-a-dia para o preparo do café na maioria dos lares brasileiros. Já comentamos sobre a escolha de filtro , mas você sabia que o tipo de suporte de filtro interfere na qualidade da extração da bebida?

Hoje vamos contar um pouco sobre o Hario V60, você conhece esse método?

O Hario V60 é um suporte de filtro similar aos convencionais. Hario é o nome da empresa japonesa que desenvolveu o filtro usando vidro 100% natural. Sempre em evolução, o filtro já foi produzido em cerâmica, plástico e metal. Uma das versões mais recentes, desenvolvida em cobre, faz com que o filtro entre rapidamente em equilíbrio térmico com a água melhorando ainda a mais a extração da bebida.

Embora se pareça com os filtros convencionais, são as diferenças que tornam o Hario V60 um filtro especial:

  • O formato cônico com um ângulo de 60o (daí o V60 do nome) que faz com que o tempo de contato da água com o pó de café seja maior, prolongando o tempo de extração, podendo proporcionar uma bebida mais encorpada;
  • A presença de ranhuras em espiral em sua parede interna que proporcionam maior aderência do papel, ajudam a evaporação dos gases e consequentemente na maior expansão do pó de café, melhorando a extração dos compostos aromáticos;
  • Uma abertura bem maior na base que permite variações da intensidade da bebida em função da velocidade do fluxo de água despejada no pó. Ao colocar água lentamente, a bebida fica mais intensa e encorpada. Ao aumentar a velocidade, a extração acelera e a bebida fica mais fraca;

#DicaCarneiro Para ter maior controle do resultado da extração da bebida, utilize uma chaleira de bico fino (ou “bico de ganso”) para despejar a água sobre o pó em movimentos circulares, controlando mais facilmente a velocidade da água.

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